紅燒醬炒鍋多少錢一臺
來源：未知 作者：admin 日期：2018-04-28
紅燒醬炒鍋多少錢一臺
成炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應(yīng)該跟白糖差不多，或者略少。以我多年的工作經(jīng)驗來看，紅燒醬炒鍋多少錢一臺，正確的炒糖色比例為250克白糖加200克清水和25克油。
其實水的用量多少并不是太重要，如果水加得少就可以少熬一會兒，加得多就多熬一會兒，可以讓多余的水分揮發(fā)掉。如果要稍長時間的熬制火力一定要小一點。那當然也不能差距太遠，大約糖、水1：1的比例即可。在這個基礎(chǔ)上適當多一點少一點可以用熬的時間來調(diào)整 。
炒糖色鍋設(shè)備安裝介紹
(1)調(diào)整四條支腳，使鍋位置水平、穩(wěn)定。
(2)連接好煤氣管路。
(3)用洗滌劑清洗內(nèi)外表面至清洗干凈后方可投入使用。
(4)軸承和蝸輪涂好鈣基潤滑脂。(出廠時已涂，使用3-6個月后檢查一次)。 ?
(5)檢查閥門和電路是否正常。
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炒糖色時如何控溫
在煉制過程中，擔心反而是溫度的問題，因為溫度過高，一來會令冰糖過速焦化，產(chǎn)生大量泡沫，優(yōu)質(zhì)紅燒醬炒鍋，這些泡沫再遇高溫，就會焦化變苦，所以在油放入熱鍋后，再放入冰糖，待冰糖有些少起泡就應(yīng)改中火。要記住，小火較難令冰糖產(chǎn)生焦化，但過猛，又會導(dǎo)致冰糖炭化變苦。改用中火后，還應(yīng)不斷攪拌，以降低冰糖液的溫度，做到“焦化而不炭化”。
可控溫的電磁炒糖色鍋
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