炒糖色如何拿捏火候
來源：未知 作者：admin 日期：2018-04-27
炒糖色如何拿捏火候
糖色炒制的好壞，關(guān)鍵在于火候炒制時的溫度一般控制在180-190℃之間為宜。如果火旺溫度過高，就會產(chǎn)生令人討厭的焦糊中苦味，影響菜肴的口味炒糖色時用慢火，能使糖慢慢溶化，水分蒸發(fā)并焦化，產(chǎn)生令人愉快的焦糖氣味，而達到糖色的質(zhì)量要求。如糖色炒的顏色重了，醬油可以不放，糖色的顏色和醬油不同，糖色比醬油紅亮，不發(fā)黑。
電加熱行星攪拌炒鍋是吸收、借鑒國際先進技術(shù)，結(jié)合眾??多食品廠家的專家建議，自主研發(fā)的一種新型攪拌鍋，大理全自動攪拌炒鍋，鍋體為一次沖壓成型的不銹鋼鍋體，全自動攪拌炒鍋專賣，全自動紅燒醬炒鍋，保證了鍋內(nèi)的平整光滑。采用蒸汽、液化氣、天然氣、電加熱、電磁等加熱形式，推出電磁加熱技術(shù)，達到了國際綠色環(huán)保標準，完成了程控一體化控制，填補了國內(nèi)空白。感謝您關(guān)注我們的產(chǎn)品，若您希望獲得進一步的了解，如價格、規(guī)格型號等更多信息，歡迎您隨時聯(lián)絡(luò)我們，誠邀為您提供滿意的服務(wù)!
炒糖色的主要用料是什么
糖色的主要用料是冰糖，當然白糖也可以，但沒有冰糖好，大概是因為冰糖黏性或膠性較強的緣故。在煉糖色時，液化氣加熱紅燒醬炒鍋，可用油，亦可用水，由于油傳熱快，且有“炸”的作用，所以用油較優(yōu)，雖然是用油，但亦無須擔心糖色會油膩，因為在煉制的過程中，糖與油已經(jīng)發(fā)生了中和反應(yīng)了。
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炒糖色鍋特點
1、適用性好：加熱方式可選擇采用蒸汽、煤氣、天然氣、液化氣、電加熱導(dǎo)熱油、電磁等加熱形式，具有受熱面積大，熱效率高的優(yōu)點。
2、適合多種操作空間，便于拆卸：具有造型美觀、設(shè)計合理、結(jié)構(gòu)緊湊、安裝方便、操作簡單、便于維修。
3、攪拌方式先進：攪拌方式采用特殊的傾斜式傳動，使用的行星式攪拌器與鍋體充分接觸。攪拌系統(tǒng)采用自轉(zhuǎn)與公轉(zhuǎn)相結(jié)合的方式，其傳動比為非整數(shù)傳動比，紅燒醬炒鍋，保證鍋內(nèi)無任何攪拌盲點。
4、安全性突出：隆澤電磁攪拌鍋鍋膽采用304不銹鋼鍋膽06cr19ni10不銹鋼制造并進行拋光處理，紅燒醬炒鍋炒鍋，符合<中華人民--食品衛(wèi)生法>的要求。
5、倒料方便輕松：該系列設(shè)備自動液壓型是利用液壓推力使攪拌臂翻轉(zhuǎn)，免拆裝攪拌器，再利用液壓推力傾翻鍋體，易于進出原料節(jié)省人力。
山東隆澤(圖),全自動紅燒醬炒鍋,肉醬炒鍋由諸城隆澤機械有限公司提供。諸城隆澤機械有限公司（nuetqiq.com.cn）位于山東省濰坊市諸城市。在市場經(jīng)濟的浪潮中拼博和發(fā)展，目前隆澤機械在調(diào)味品加工設(shè)備中擁有較高的知名度，享有良好的聲譽。隆澤機械全體員工愿與各界有識之士共同發(fā)展，共創(chuàng)美好未來。
