草莓浸糖加工設(shè)備 地瓜干果脯浸糖滲糖鍋提高生產(chǎn)力
真空浸糖鍋利用真空泵抽負(fù)壓的作用，使糖分快速滲透入果蔬，果脯細(xì)胞纖維中，由于整個(gè)浸漬過(guò)程是在密封狀態(tài)下進(jìn)行，浸糖時(shí)間快速，增加了產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成份，保持了果蔬，果脯原有的色澤與風(fēng)味，透明度更高。食品級(jí)不銹鋼加厚板材制作，設(shè)備使用壽命延長(zhǎng)。.靜態(tài)入味，不易損傷果脯組織纖維，保持產(chǎn)品原有的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。
采用真空浸糖設(shè)備可較好地保留刺梨的營(yíng)養(yǎng)成分以及風(fēng)味物質(zhì),但是真空糖漬技術(shù)較傳統(tǒng)糖漬技術(shù),儀器設(shè)備昂貴,生產(chǎn)成本高。另外,在本試驗(yàn)中還檢出很多非呈味物質(zhì),這些物質(zhì)對(duì)果脯的風(fēng)味有何影響，對(duì)呈味物質(zhì)是否存在影響及相互作用,還有待進(jìn)-步的試驗(yàn)驗(yàn)證。
山楂真空浸糖機(jī)果脯生產(chǎn)季節(jié)性很強(qiáng)，因浸糖時(shí)間長(zhǎng)的問(wèn)題導(dǎo)致了很多果脯廠家產(chǎn)量受限，很多果農(nóng)鮮果銷量受限。且傳統(tǒng)的糖漬方法也面臨著生產(chǎn)環(huán)境不衛(wèi)生，水果營(yíng)養(yǎng)損失大等問(wèn)題，因此，改變傳統(tǒng)的浸糖工藝，是很好的解決辦法。
浸糖和干燥是果脯生產(chǎn)過(guò)程中最關(guān)鍵的兩道工序。目前果脯生產(chǎn)的浸糖多采用煮制后再自然浸泡的方法,完成浸糖需48~72小時(shí),同時(shí)為使果脯含糖均勻,必須不斷攪動(dòng)果品,這不僅使果脯加工周期長(zhǎng)、勞動(dòng)強(qiáng)度大、衛(wèi)生條件差,而且廢品率高。至于果脯生產(chǎn)的干燥技術(shù)也很原始,多采用傳統(tǒng)的以火道為熱源的土烘房進(jìn)行果脯的干燥處理。由于火道會(huì)散發(fā)出煤煙,其中含有較高的SO2污染果品,使其含硫量超標(biāo)。同時(shí)由于需要長(zhǎng)達(dá)30~40多小時(shí)才能完成干燥,果品長(zhǎng)時(shí)間處于高溫下,營(yíng)養(yǎng)成份嚴(yán)重破壞,加工受熱不均,果品縮小變形,色澤、風(fēng)味很差。吃起來(lái)干硬粗糙,或者死甜沒(méi)有水果味。
